Malgré la crise, le marché de la restauration s’est bien porté en 2012. Mais ce sont les restaurants rapides qui profitent le plus de la contraction du pouvoir d’achat.
La restauration est, avec le bâtiment, le secteur qui recrute le plus en France. Malgré la crise, le marché résiste plutôt bien : le nombre de repas pris hors domicile, dans restaurant commercial ou collectif ou même dans un fast food, est en hausse de 1,31% pour s’établir à 9,6 milliards d’unités, indique une étude réalisée par Gira.
Globalement le marché progresse de 0,34% (86 milliards d’euros), soit « l’une des plus faibles croissances depuis le début des années 2000 » note le journal L’Hôtellerie-Restauration qui a publié l’étude.
Hausse de la TVA en 2014
Si la restauration à table de moyenne gamme est la plus impactée (-1,87%) par la baisse du pouvoir d’achat, la haut de gamme échappe à la récession et le secteur de la restauration rapide absorbe une nouvelle clientèle (+3%).
La dépense moyenne des Français par repas est de 9,01 euros, en progression de 0,96% par rapport à 2011mais en recul de 2,66% par rapport à 2008.
Rappelons que la TVA appliquée sur la restauration passera en janvier 2014 de 7% à 10%. En 2009, Nicolas Sarkozy avait accordé aux professionnels du secteur le fameux taux réduit à 5,5% (contre 19,6% auparavant).
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